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Amiczo Chiquart

Maître Chiquart

Biographie

XVe siècle

Cuisinier au service du duc Amédée VIII de Savoie.

Bibliographie

  1. fait de cuysine

    Auteur:Du fait de cuysine (ms., inc.); Du fait de cuisine
    Titre: 
    Date:1420
    Commanditaire:Amédée VIII, duc de Savoie (1383-1451)
    Langue:Français
    Genre: 
    Forme:Prose
    Contenu:Traité culinaire comportant des conseils divers, une série de 78 recettes. Dans le ms., le traité est suivi d'une description de deux banquets donnés par le duc Amédée VIII.
    Incipit:Lubrica gencium memoria, frequenter que clara sunt reducit dubia, propter que fides veterum provida decrevit rerum seriem scripture testimonio perhempnari, ut ea que mentis humane fragilitas non recolit seripturis appareant auctenticis, stabilita noscant igitur, tam modernorum presencia quam futurorum posteritas, hec infrascripta.Yci s'ensuit le repertoyre des choses contenues en cestui pitit compendi et livret dicté Du fait de cuysine par maistre Chiquart, cueux de nostre tresredoubté seigneur, le duc de Savoye…
    Explicit:… Dictes haultes voyx vous trestuy. Amen.
    Manuscrits
    1. Sion, Médiathèque Valais, S 103 [⇛ Description]
    Éditions anciennes
    Éditions modernes
    • Scully, Terence, « Du fait de cuisine par Maître Chiquart, 1420 (Ms. S 103 de la bibliothèque Supersaxo, à la Bibliothèque cantonale du Valais, à Sion) », Vallesia, 40, 1985, p. 101-231.
    • Chiquart's On Cookery: A Fifteenth-Century Savoyard Culinary Treatise, éd. Terence Scully, Nwe York, Peter Lang, 1986.
    • Du fait de cuisine: "aucune science de l'art de cuysinerie et de cuysine", with the original text of Sion, Bibliothèque cantonale du Valais, MS Supersaxo 103, edited by Terence Scully, Tempe, Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies (Medieval and Renaissance Texts and Studies, 354), 2010.
    Traductions modernes
    • en français:
      • Du fait de cuisine: traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart, par Florence Bouas et Frédéric Vivas, Arles, Actes Sud, 2008.
    Études
    • Englebert, Annick, « Transmission et mise en scène d'un savoir-faire dans le Fait de cuysine de Maître Chiquart », Le Moyen Âge, 114, 2008, p. 93-110.
    • Plouvier, Liane, « La gastronomie dans les Pays-Bas méridionaux sous les ducs de Bourgogne: le témoignage des livres de cuisine », Publications du Centre européen d'études bourguignonnes, 47 2007, p. 285-306.
    • Scully, Terence, « "Aucune science de l'art de cuysinerie et de cuysine": Chiquart's Du fait de cuisine », Food and Foodways, 2, 1987, p. 199-215.
    • Scully, Terence, « Les "quatre causes principales" du Fait de cuisine de Maître Chiquart », Amédée VIII - Félix V, premier duc de Savoie et pape (1383-1451). Colloque international, Ripaille-Lausanne, 23-26 octobre 1990, éd. Bernard Andenmatten et Agostino Paravicini Bagliani, Lausanne, ?? (Bibliothèque historique vaudoise, 103), 1992, p. 457-462.
Rédaction: Laurent Brun
Dernière mise à jour: 12 août 2014