Cuisine

Recueils de recettes culinaires

• en latin:
  • Bartolomeo Sacchi dit Platina, De honesta voluptate et valitudine
• en latin:
  • Utilis coquinario
• en français:
  • Amiczo Chiquart (dit Maître Chiquart), Du fait de cuisine
  • Les enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes
  • Manieres de preparer diverses viandes: ms. Paris, Bibliothèque nationale de France, latin, 6707
  • Le mesnagier de Paris
  • Le viandier Taillevant, attribué à Guillaume Tirel dit Taillevent
  • Un vivendier et ordonnance pour appariller pluiseurs manierez de viandes

Bibliographie générale

• Bossuat, Robert, Manuel bibliographique de la littérature française du Moyen Âge. Supplément (1949-1953), avec le concours de Jacques Monfrin, Paris, Librairie d'Argences (Bibliothèque elzévirienne. Nouvelle série: Études et documents), 1955, 150 p. (ici p. 113, n^os 7063-7064)
• Vielliard, Françoise, et Jacques Monfrin, Manuel bibliographique de la littérature française du Moyen Âge de Robert Bossuat. Troisième supplément (1960-1980), Paris, Centre national de la recherche scientifique, 1986-1991, 2 t., xii + 1136 p. (ici t. 2, p. 847, n^os 7735-7739)
  Dictionnaires: DEAF Boss2
  Compte rendu: T. 1: Geneviève Hasenohr, dans Bibliothèque de l'École des chartes, 146:1, 1988, p. 194-195. [Pers]

• Pain, vin et veneison: un livre de cuisine médiévale, éd. Constance B. Hieatt et Sharon Butler, Montréal, L'Aurore, 1977, 147 p.
  Compte rendu: Gari R. Muller, dans Encomia, 2:1, 1978, p. 34.
• Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks, éd. Constance B. Hieatt, Brenda Hosington et Sharon Butler, Toronto, Toronto University Press, 1979; réimpr.: 1996.
  Compte rendu: C. De Craecker-Dussart, dans Le Moyen Âge, 85, 1979, p. 375-376.
• Mulon, Marianne, « Deux traités inédits d'art culinaire médiéval », Bulletin philologique et historique du Comité des travaux historiques et scientifiques, 1968, p. 369-435.
  Compte rendu: P. Cézard, dans Romania, 93, 1972, p. 431-432.
• Hieatt, Constance B., et Robin P. Jones, « Two Anglo-Norman culinary collections edited from British Library manuscripts Additional 32085 and Royal 12.C.xii », Speculum, 61, 1986, p. 859-882.
• Gastronomie du Moyen Âge et de la Renaissance. Recettes et menus choisis, traduits, présentés et annotés par Jean-François Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, Paleo (Histoire-accès direct), 2011, 135 p.

• Banquets et manières de table au Moyen Âge, Aix-en-Provence, Centre universitaire d'études et de recherches médiévales d'Aix (CUER MA), Université de Provence (Senefiance, 38), 1996, 564 p. DOI: 10.4000/books.pup.3542
• Bitsch, I., T. Ehlert et X. von Ertzdorff, éd., Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 10.-13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, Sigmaringen, 1987. — 2^e éd., 1990.
• Black, Maggie, The Medieval Cookbook, New York, 1992.
• Cézard, Pierre, La littérature des recettes du XII^e au XVI^e siècle d'après les manuscrits des bibliothèques publiques de Paris, diplôme d'archiviste paléographe, École nationale des chartes, Paris, 1944. — Résumé dans Positions des thèses de l'École des chartes, 1942, p. 23-30.
  Thèse non déposée aux Archives nationales de France.
• Cosman, Madeleine Pelner, Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony, New York, Braziller, 1976, 224 p. + [24] p. de pl. — Réimpr.: 1989; 1995.
• Douet d'Arcq, L., « Un petit traité de cuisine écrit en français au commencement du XIV^e siècle », Bibliothèque de l'École des chartes, 1860, p. 209-227.
• Ehlert, T., « "Nehmet ein junges Hun, ertraenckets mit Essig." Zur Syntax spätmittelalterlicher Kochbücher », Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 10.-13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, éd. I. Bitsch, T. Ehlert et X. von Ertzdorff, Sigmaringen, 1987, p. 161-176. — 2^e éd., 1990.
• Das Kochbuch des Mittelalters. Rezepte aus alter Zeit, eingeleitet, erläutert und ausprobiert von T .Ehlert, Zürich et München, 1990.
• Flandrin, Jean-Louis, « Internationalisme, nationalisme et régionalisme dans la cuisine des XIV^e et XV^e siècles. Le témoignage des livres de cuisine », Manger et boire au Moyen Âge. Actes du colloque de Nice, 15-17 octobre 1982, éd. Denis Menjot, Paris, Belles Lettres (Publications de la Faculté des lettres et sciences humaines de Nice, 1^re série, 27-28), 1984, t. 1, p. 75-91.
• Flandrin, Jean-Louis, et Carole Lambert, éd., Fêtes gourmandes au Moyen Âge, Paris, Imprimerie nationale, 1998, 186 p.
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  Textes en ligne et bibliographies.
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• Lambert, Carole, éd., Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, Montréal, Presses de l'Université de Montréal; Paris, Champion-Slatkine (Études médiévales), 1992, 391 p.
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• Laurioux, Bruno, Le Moyen Âge à table, Paris, Biro, 1989, 154 p.
• Laurioux, Bruno, Les livres de cuisine médiévaux, Turnhout, Brepols (Typologie des sources du Moyen Âge occidental, 77), 1997, 86 p.
• Laurioux, Bruno, Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Paris, Publications de la Sorbonne (Publications de la Sorbonne. Série Histoire ancienne et médiévale, 45), 1997, 424 p.
• Laurioux, Bruno, Manger au Moyen Âge: pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIV^e et XV^e siècles, Paris, Hachette (La vie quotidienne. Histoire), 2002, 299 p.
• Laurioux, Bruno, Discours et pratiques alimentaires au Moyen Âge, thèse d'habilitation, Université Paris I Panthéon-Sorbonne, 2004.
• Laurioux, Bruno, « Les savoirs gastronomiques à la cour des papes au XV^e siècle », I saperi nelli corti = Knowledge at the Ccourts, Firenze, SISMEL-Edizioni del Galluzzo (Micrologus, 16), 2008, p. 217-232.
• Laurioux, Bruno, « Manger par le menu. Fonctions et formes des listes de mets aux XIV^e et XV^e siècles », Le pouvoir des listes au Moyen Âge. II: Listes d'objets/listes de personnes, éd. Étienne Anheim, Laurent Feller, Madeleine Jeay et Giuliano Milani, Paris, Éditions de la Sorbonne (Histoire ancienne et médiévale), 2020.
• Mane, Perrine, « Les fruits dans les traités culinaires français (XIII^e-XV^e siècles) », Archéologie du Midi médiéval, 23-24, 2005, p. 129-144. DOI: 10.3406/amime.2005.1830
• Marty-Dufaut, Josy, Le festin médiéval, Heimdal, 2005.
• Mulon, M., « Les premieres recettes médiévales », Pour une histoire de l'alimentation, éd. Jean-Jacques Hémardinquer, Paris, Armand Colin (Cahiers des Annales, 28), 1970, p. 236-240.
• Plouvier, Liane, « La gastronomie dans les Pays-Bas méridionaux sous les ducs de Bourgogne: le témoignage des livres de cuisine », Publications du Centre européen d'études bourguignonnes, 47 2007, p. 285-306.
• Redon, Odile, « Les métiers de cuisinier », Ceti, modelli, comportamenti nella società medievale (secoli XIII-metà XI). Atti del XVII Convegno internazionale di studi tenuto a Pistoia (16-19 maggio 1999), Pistoia, 2001, p. 273-290.
• Salvatico, A., Il Principe e il cuoco. Costume e gastronomia alla corta sabauda nel Quattrocento, Torino, 1999.
• Scully, Terence, « Deffaire and destremper in early French cuisine », Petits propos culinaires, 38, 1991, p. 14.
• Scully, Terence, « Medieval cookery and medicine », Petits propos culinaires, 44, 1993, p. 11-20.
• Scully, Terence, The Art of Cookery in the Middle Ages, Woodbridge, Boydell Press, 1995, 276 p.
  Réimpressions:

  • 1997
  • 2000
• Serjeantson, M. S., « The vocabulary of cookery in the fifteenth century », Essays and Studies of the English Association, 23, 1938, p. 25-37.
• van Winter, J. M., « Kochen und Essen im Mittelalter », Mensch und Umwelt im Mittelalter, éd. B. Herrmann, Stuttgart, 1986, p. 88-100.
• Vollenweider, A., « Einfluss der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache (historischer Überblick) », Vox romanica, 22, 1963, p. 59-88 et 397-443.
• Walker, Harlan, éd., Cooks and Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995, Totnes, Prospect Books, 1996, 311 p. [GB]

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Voir aussi:
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