Johannes Bockenheim

Biographie

Actif dans la première moitié du XV^e siècle

Chef cuisinier du pape Martin V et auteur d'un livre de recettes en latin

Bibliographie

1. Registrum coquinae

   Titre:	Registrum coquinae; Registre de cuisine (trad. Laurioux)
   Date:	Vers 1430-1435
   Commanditaire:
   Dédicataire:
   Langue:	Latin
   Genre:	Livre de cuisine
   Forme:	Prose
   Contenu:
   Incipit:
   Explicit:

   Manuscrits
   1. Paris, Bibliothèque nationale de France, latin, 7051, f. 66r-74v
   2. localisation actuelle inconnue: ms. autrefois en la possession de M. Segal, à Londres
   Éditions anciennes
   • ∅
   Éditions modernes
   • Laurioux, Bruno, « Le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome. Moyen Âge, Temps modernes, 100:2, 1988, p. 709-760.
   • Giovanni Bockenheym, La cucina di Papa Martino V, a cura di Giovanna Bonardi, Milano, Mondadori (Passepartout, 32), 1995, xxix + 81 p.
   Traductions modernes
   • en italien:
     • Bonardi 1995 (voir sous Éditions modernes)
   Études
   • Laurioux, Bruno, « Le latin de la cuisine », Les historiens et le latin médiéval, éd. Monique Goullet et Michel Parisse, Paris, Publications de la Sorbonne (Histoire ancienne et médiévale, 63), 2001, p. 259-277.
   • Laurioux, Bruno, « De Jean de Bockenheim à Bartolomeo Scappi: cuisinier pour le pape entre le XV^e et le XVI^e siècle », Offices et papauté (XIV^e-XVII^e siècle): charges, hommes, destins, éd. Armand Jamme et Olivier Poncet, Rome, École française de Rome (Collection de l'École française de Rome, 334), 2005, p. 303–332.
   • Scully, Terence, « Our food, foreign foods: food as a cultural delimiter in the Middle Ages », The Court and Cultural Diversity: Selected Papers from the Eighth Triennial Congress of the International Courtly Literature Society, the Queen's University of Belfast 26 July-1 August 1995, éd. Evelyn Mullally et John Thompson, Cambridge, Brewer, 1997, p. 333-341. [IA]

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Voir aussi:
> Wikidata: Q724535

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