Les enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes
Bibliographie
| Titre: | Vez ci les enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes (ms., inc.) |
| Date: | Vers 1300 |
| Langue: | Français |
| Genre: | Livre de cuisine |
| Forme: | Prose |
| Contenu: | Recueil de recettes culinaires |
| Incipit: | Vez ci les enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes: premierement de toutes manieres de cars e des savors qui i apartiennent, comme de char de porc, de veel, de mouton, de beuf; e aprés d'autres chars mains grosses, comme de chevreaus, d'aigneaus e de porceaus; e aprés de toutes manieres d'oiseaus, comme chapons, gelines, oues… |
| Explicit: | … Oistres en civé, cuites en eve avant e oignons, au poivre e au safren e a l'aillie [d']alemandes. Oistres bis au sel e au pain bien levé. Metez esturjon e cen qui ensuet aprés congre. C'est droiz. Quiconques veut servir en bon ostel, il doit avoir tout cen qui est encest roulle, escrit en son cuer ou en escrit sus soi. Et qui ne l'a, il ne puet bien servir au grei de son mestre. Ci fenist le traitié de faire [e] d'apareilier touz boires comme vin, claré, mouré e toz autres, e d'apareilier e d'assavoureir toutes viandes soronc divers usages de divers païs. |
- Paris, Bibliothèque nationale de France, latin, 7131, f. 99va
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- La bataille de caresme et de charnage. Édition critique avec introduction et glossaire par G. Lozinski, Paris, 1933, p. 181-187.Texte récemment transcrit et corrigé par Thomas Gloning. Traductions modernes
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- Englebert, Annick, « Fortune et infortune des moyens d'expression de l'injonction de l'ancien français », L'art de la philologie. Mélanges en l'honneur de Leena Löfstedt, éd. Juhani Härmä, Elina Suomela-Härmä et Olli Välikangas, Helsinki, Société néophilologique (Mémoires de la Société néophilologique de Helsinki, 70), 2007, p. 69-78.
- Littré, Émile, « Anonyme, auteur d'un traité de cuisine », Histoire littéraire de la France, Paris, Imprimerie nationale, t. 27, 1877, p. 26-29. [GB] [IA]
- Mane, Perrine, « Les fruits dans les traités culinaires français (XIIIe-XVe siècles) », Archéologie du Midi médiéval, 23-24, 2005, p. 129-144. DOI: 10.3406/amime.2005.1830
Répertoires bibliographiques
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Cette notice est mise à disposition en vertu d'un contrat Creative Commons.Rédaction: Laurent Brun
Dernière mise à jour: 22 février 2022
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